脆肉鲩之所以肉质脆爽，主要归因于以下几个因素：
喂食蚕豆：
脆肉鲩在生长过程中，特别是体重达到约5-6斤时，会被喂食蚕豆。蚕豆中含有的L-3,4-二羟基苯丙氨酸会在鲩鱼体内破坏红细胞稳定性，引发溶血反应。
特殊的蛋白质：
鲩鱼体内存在一种特殊的蛋白酶，具有强抗氧化性，能够快速修复由溶血引起的伤害。这种不断的溶血和修复循环导致鲩鱼的肌纤维硬度和密度增加，从而使肉质变得紧实脆韧。
遗传和养殖环境：
脆肉鲩的肉质还与遗传和特定的养殖环境有关。例如，脆肉鲩的钙含量相比普通草鱼提高了17.5%，而且鱼肉中必需氨基酸含量丰富，尤其是胶原蛋白含量显著高于普通草鱼，这也是其肉质脆爽的原因之一。
饲料配方：
现代养殖实践中，饲料的选择也对脆肉鲩的肉质有影响。例如，使用膨化料等高质量饲料可以促进脆肉鲩的生长，并优化其肉质结构。
需要注意的是，虽然脆肉鲩肉质脆爽，适合多种烹饪方法，但对于有蚕豆病的人来说，由于对蚕豆的过敏反应，应避免食用脆肉鲩