发酵剂是指能够促进或控制发酵过程的物质，它可以激活或降低微生物在物质中的活性，以便生产出特定的产物。常见的发酵剂包括：
酵母
常温酵母
高温酵母
红曲霉
细菌
嗜酸乳杆菌
乳酸菌
醋酸菌
酵素
淀粉酶
蛋白酶
葡萄糖氧化酶
化学发酵剂
小苏打（碳酸氢钠）
泡打粉
塔塔粉
发酵食品
酸菜
酸奶
豆腐
其他发酵剂
高活性微生物生酵剂
益生菌（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等）
克菲尔粒（用于酸奶酒发酵）
发酵剂品牌（部分推荐）：
安琪酵母（Angel）
川秀
佰生优
YOGOURMET优古母
发酵剂的种类和形式多样，包括液体、冷冻和直投式酸奶发酵剂等。选择合适的发酵剂对于生产具有特定风味和品质的发酵产品至关重要