建水草芽，也被称为象牙菜，是一种独特的水生植物，主要分布于中国云南省红河哈尼族彝族自治州建水县及其周边地区。草芽之所以仅在建水有，主要归因于以下几个因素：
地理和气候条件：
建水位于云南南部，拥有丰富的水源和适宜的气候条件，适合草芽的生长。草芽需要生长在水源充足的地方，而建水的自然环境满足了这一要求。
土壤特性：
建水的土壤类型和养分条件对草芽的生长非常有利，使得这里出产的草芽品质上乘。
传统栽培技术：
建水县的居民有着悠久的栽培草芽的历史，并发展出了一套独特的栽培技术，确保了草芽的品质和产量。
市场需求：
建水草芽因其独特的口感和营养价值，在当地及外地市场有一定的需求，这也是当地人愿意种植和维护这一传统作物的原因之一。
地理标志保护：
建水草芽还获得了国家地理标志证明商标，进一步提升了其品牌知名度和市场地位。
由于以上因素的综合影响，建水成为了草芽的主要产地，享有较高的声誉