四平八稳这个成语可以指代不同的生肖，具体取决于上下文解释。以下是几种可能的解释：
蛇：
因为蛇是十二生肖中唯一一个没有脚的生肖，符合“四平八稳”（即四脚稳定）的字面意思。
马：
从成语“稳扎稳打”可以联想到马，因为马在进行扎马步等需要稳定性的活动中表现出的稳重和扎实。
猪：
在一些解释中，猪也被认为是“四平八稳”的生肖之一。
其他生肖：
有些解释将“四平八稳”理解为包含所有十二生肖，因为除去蛇无脚、鸡有两脚之外，其他十个生肖均有四只脚，如果加上龙、牛、羊的六只角，总共是48只脚，平均每个动物仍有四只脚（角），因此解释为十二生肖。
综合以上信息，四平八稳可以指代的生肖有蛇、马，甚至在某些解释中包含所有十二生肖