米酒之所以会苦，主要是因为在酿造过程中产生的苦味物质。这些苦味物质包括生物碱、单宁等，它们在发酵过程中由米中的淀粉转化而来。以下是具体原因：
淀粉转化：
米中的淀粉首先被曲中的糖化酶转化为糖分。
酵母发酵：
糖分随后被酵母菌转化成乙醇，即酒精。
苦味物质生成：
在发酵过程中，除了乙醇，还会产生一些苦味物质。
口感与杀菌：
苦味物质不仅给米酒带来独特的口感，还具有一定的杀菌作用。
苦味程度：
苦味的程度取决于苦味物质的含量，适量苦味是正常的，但过量则可能影响口感和健康。
发酵条件：
发酵时间过长、温度不适宜或工艺问题都可能导致苦味的产生。
如果米酒中的苦味物质含量不高，一般来说是可以饮用的。但如果苦味过重，可能意味着酒的品质较差，不宜饮用。