制作甜酒的基本步骤如下：
准备材料 ：糯米、甜酒曲（酒曲或酒曲粉）、适量的水。糯米处理
将糯米洗净后浸泡一夜，直至糯米粒可以用手捻碎。
浸泡糯米的水量大约是米层高出20厘米。
蒸制糯米
将泡好的糯米放入蒸笼中，用纱布铺底，中火蒸制25分钟左右，直至糯米熟透。
冷却糯米
蒸好的糯米取出后，放置至室温，待其冷却至约35度左右，以便与甜酒曲混合。
混合甜酒曲
将甜酒曲用适量的温水化开，然后与冷却的糯米充分混合均匀。
发酵
将拌好的糯米放入一个干净无油的容器中，压实，中间挖一个小洞。
盖上盖子，并用保鲜膜或棉布包裹，放置在温暖处进行发酵，温度维持在28至30度左右。
检查发酵情况
发酵过程中，可以闻到酒香表示发酵情况良好。
发酵时间通常为36至48小时，具体时间根据环境温度而定。
中止发酵（可选）：
如果发酵过度，可以加入适量的凉开水来中止发酵过程。
发酵完成后，将甜酒放入冰箱冷藏保存。
请根据个人口味和实际情况调整具体步骤和所需时间。发酵过程中要确保环境干净，避免杂菌污染。