乳制品是以生牛（羊）乳及其制品为主要原料，经过加工制成的一系列产品。根据不同的加工方法和产品特性，乳制品可以分为以下主要种类：
液体乳类
巴氏杀菌乳
超高温灭菌乳
发酵乳（如酸奶）
调制乳
乳粉类
全脂乳粉
脱脂乳粉
全脂加糖乳粉
调味乳粉
婴幼儿配方乳粉
其他配方乳粉
炼乳类
全脂淡炼乳
全脂加糖炼乳
调味/调制炼乳
配方炼乳
奶油类
稀奶油
奶油
无水奶油
奶酪类
天然奶酪
再制奶酪
奶酪食品
其他乳制品类
乳糖
乳清粉
干酪素
奶片
含乳冷冻饮品和含乳饮料
冰淇淋
含乳饮料
这些乳制品在营养成分、口感、用途等方面各有不同，适合不同年龄和需求的消费者。例如，全脂牛奶适合需要高蛋白和脂肪的人群，而脱脂牛奶则适合健身或需要低脂饮食的人群。