汆丸子发酸可能有以下几个原因：
氧化 ：如果制作汆丸子时没有添加防腐剂，鱼肉可能会氧化，导致味道发酸。发酵：
如果丸子的发酵时间过长，可能会导致酸味产生。
变质：
如果丸子存放时间过长或者制作时使用了变质的食材，也可能导致发酸。
酸性成分：
在制作过程中如果加入了过多的醋，也可能使丸子带有酸味。
水质或容器：
如果煮丸子的水或容器呈酸性，也可能影响丸子的味道。
建议
检查丸子的存储条件，确保它们存放在适宜的环境中，避免氧化和变质。
控制好丸子的发酵时间，避免过长。
在制作过程中注意食材的新鲜度和用量，避免使用变质或过量的醋。
使用清洁的烹饪器具，以免影响丸子的味道。
如果丸子已经发酸，建议不要食用，因为这可能是变质的信号。