辨别橄榄油的真伪和质量，可以通过以下方法进行：
1. 观察油质
颜色：优质的橄榄油颜色通常为金绿色或金黄色，且油体透亮。
浑浊度：如果油体浑浊，缺乏光泽，可能是精炼油或勾兑油。
2. 闻其气味
果香味：真橄榄油开瓶时应有浓郁的橄榄果香，如青苹果、杏仁等天然果香。
异味：如有霉潮味、酒酸味、金属味、哈喇味等，则可能已变质。
3. 品尝口感
顺滑度：优质橄榄油口感爽滑，舌尖有轻微的辣味和苦味。
其他味道：如果尝不出味道或有其他异常味道，则可能不是真品。
4. 检查包装
原产地标识：检查是否有“CIQ”镭射标签或“DOP”原产地保护标志。
酸度值：查看瓶身标签上的酸性值，特级初榨橄榄油酸度应低于0.8%。
生产信息：明确标示生产商名称和产地，具体信息更可靠。
5. 其他注意事项
冷榨标识：选择标有“ColdPressed”的冷榨橄榄油。
认证标志：查看是否有第三方认证机构的批准标志，如NAOO、COOC或IOP。
购买渠道：最好选择知名品牌和大型可信商家购买，避免散装产品，因为它们更容易被掺假。
通过上述方法，您可以较为准确地辨别橄榄油的真伪和质量。