磨刀时浇水的主要原因是为了降低摩擦产生的热量，防止刀具因过热而受损，同时避免刀刃变软，保持其锋利度。下面是详细解释：
降温作用：
磨刀时，刀具与磨刀石之间的摩擦会产生热量，导致刀具温度升高。高温会使刀刃变软，降低其硬度和锋利度。
减少摩擦：
水分子可以吸收部分摩擦产生的热量，从而降低摩擦力，使得磨刀过程更加顺畅。
清除碎屑：
加水还可以帮助冲洗掉磨刀时产生的碎屑，防止它们刮伤刀刃或影响磨刀效果。
润滑作用：
水在磨刀石表面形成一层润滑层，减少刀具与磨刀石直接接触，降低摩擦，同时帮助分散热量。
因此，在磨刀过程中适量浇水是非常必要的