雕刻（carving）是一种艺术和技术活动，指的是使用刀具或其他工具在木材、石头、金属、象牙、骨头等材料上刻出图形、装饰或文字。它既可以用于创作立体艺术作品，如石雕、木雕、铜雕等，也可以在平面上进行，如版画、浮雕等。雕刻作品能够展现艺术家对材料、线条、纹理、光影等方面的理解和感悟，同时传达出特定的艺术意义和文化内涵。
雕刻在中国工艺美术中是一项珍贵的艺术遗产，拥有历史悠久和技艺精湛的传统，如牙雕、玉雕、木雕、石雕、泥雕、面雕、竹刻、骨刻、刻砚等。
此外，雕刻在文化艺术领域中也常用来表现人物、动物、景物等形象，刻画故事、传递思想和表达情感