当锅中的油起火时，不能用水来灭火，原因如下：
密度差异：
油的密度小于水，所以油会浮在水面上，无法用水完全覆盖油面，从而无法有效隔绝空气中的氧气。
温度差异：
油锅起火时，油温通常远高于水的沸点（100°C），水会迅速沸腾并汽化，导致油被带到空气中，形成油水混合物，加剧燃烧。
飞溅风险：
泼水可能会导致热油和蒸汽四溅，增加火势蔓延和烫伤的风险。
化学反应：
高温下，水汽化时可能将油带入空气中，与氧气接触后可能发生爆燃。
正确的做法是使用锅盖或湿抹布等物品覆盖在油锅上，隔绝空气，从而扑灭火焰。如果火势较大，应立即撤离现场并拨打火警电话。
还有什么我可以帮助您的吗？