宜昌市水利和湖泊局的主要职务包括：
1. 局长：主持水利局的日常工作，负责领导和管理全局。
2. 副局长：协助局长管理全局，分工负责水利局的各项工作。
3. 书记：负责水利局党的工作，确保党的方针政策得到贯彻执行。
4. 科长：负责有关专业科学技术工作、规划和政策研究等。
5. 业务主任：负责水利业务和工程建设等具体工作。
6. 行政主任：负责水利局的行政管理工作。
7. 调研员：负责相关调研工作，为水利工作提供决策支持。
8. 普通科员：执行具体的水利管理工作，如水资源管理、水利工程建设等。
这些职务共同协作，确保水利和湖泊工作的顺利进行，保障水资源的合理开发利用，以及生活、生产经营和生态环境用水的统筹和保障。