中国最能吃辣的地区是湖南省。湖南菜以其独特的辣味闻名，当地人喜好用新鲜辣椒或干辣椒炒菜，追求辣椒的原味和单纯的辣味。湖南人能吃辣的程度非常高，有句俗语形容为“湖南怕不辣”，意味着湖南人对辣味的追求几乎到了极致。
湖南：湖南人能吃辣是众所周知，湖南菜以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湖南人喜欢吃辣，追求的是辣椒原味。
江西：江西菜也以其辣味著称，尤其是生辣，当地人不管吃什么菜都喜欢放辣椒，有的地方甚至顿顿辣椒。江西的辣椒宴以其生猛的辣味让人印象深刻。
四川：四川菜以麻辣著名，使用花椒和辣椒为主要调味料，口感麻辣。四川人喜欢吃辣，享受的是麻味。
贵州：贵州菜以酸辣为主，使用花椒和小米辣调味，口感麻辣酸爽。贵州人家里通常备有多种辣椒，根据食物搭配使用。
云南：云南菜也较为能吃辣，尤其在冬天，云南晒辣椒的场景很常见。
以上信息综合了不同来源的数据和观点，可以看出湖南省在这几个省份中是最能吃辣的