汤圆变黄的原因主要有以下几点：
糯米粉中的淀粉：
生的汤圆表面通常裹着干糯米粉，煮熟后淀粉溶入水中，使得汤圆呈现黄色。
矿物质反应：
如果汤圆在煮的过程中接触到某些矿物质或含铁的物质，可能会导致水变黄，进而影响汤圆的颜色。
添加剂：
如果汤圆中添加了某些色素或添加剂，也可能导致颜色变化。
酵米面黄杆菌污染：
如果汤圆中的糯米粉受到酵米面黄杆菌的污染，这种细菌在加热后会死亡，但可能释放出有毒的黄杆毒素A，导致汤圆颜色异常发黄，此时不宜食用。
存储条件：
汤圆如果存放不当，如受潮或长时间冷冻，也可能导致颜色变化。
在食用汤圆时，如果发现颜色变化异常，尤其是特别黄或特别红，建议不要食用，以免对健康造成影响。