西点通常根据加工工艺及坯料性质进行分类，常见的分类包括：
1. 蛋糕类：具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。
2. 混酥类：一种以面粉、糖、油脂等为主要原料，经过多次擀叠和烘烤制成的糕点。
3. 清酥类：制作过程中需要反复擀叠和切割，然后烘烤，特点是层次分明。
4. 面包类：以小麦粉为主要原料，经过烘焙加工而成，口感有蓬松柔软的也有酥脆干硬的。
5. 泡芙类：源自意大利，由蓬松的中空奶油面皮包裹奶油、巧克力或冰淇淋，外热内冷，外酥内滑。
6. 饼干类：如曲奇、瓦片等，是西点中的干点。
7. 冷冻甜食类：如布丁、冻等，是西点中的冷点。
8. 巧克力类：包括各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力饼干等。
这些分类方法在行业及教学中比较普遍地应用