沉香的味道通常包括以下几种：
蜜香味：
也被称为甜味，是沉香最为普遍和重要的感官体验。不同产区的沉香甜味有所不同，有的清幽，有的浓郁。
乳香味：
常与甜味相伴，有的沉香奶味浓郁厚重，有的则相对较淡，并可能带有熟坚果的醇香。
果仁味：
在品香的尾香期表现明显，香气持久不散，能激发食欲。
清凉味：
一些沉香带有清凉感，类似薄荷的香气，能提神醒脑。
药香：
具有宁静优雅的特质，有时会伴有苦涩感。
花香：
温馨而亲切，在印尼和越南沉香中较为常见。
浓香：
以醇厚的特点著称，多出现在印尼和马来所产的星洲系沉香中。
沉香的味道受地理位置、树种、温度、湿度等多种因素影响，因此同一块沉香在不同的时间和环境下可能会有不同的香气表现