确定税收通常遵循以下步骤和原则：
确定税收政策目标
根据国家的经济发展需要，设定税收政策目标，如调节收入分配、促进经济增长等。
分类税种
根据税收的功能和作用，税收可以分为直接税和间接税。
直接税直接向个人或企业征收，如个人所得税、企业所得税。
间接税通过商品和服务环节征收，如增值税、消费税。
确定税率和征收方式
根据税基、税率、征收方式等因素，具体确定各个税种的税率和征收办法。
例如，个人所得税根据不同的收入水平设定不同税率，增值税则按商品和服务增值额征收。
计算税收
根据具体的税种和税率进行计算。
企业所得税计算公式为：利润总额 * 税率（通常为25%）。
增值税计算公式为：商品销售收入（不含税） * 税率。
城建税、教育费附加等附加税的计算基于增值税和营业税的金额。
税务登记和纳税申报
进行税务登记，建立账簿和凭证，确保税收征收管理的合法性。
纳税人需进行纳税申报，提供必要的财务信息。
特殊规定
对于非居民企业，若在中国境内未设立机构、场所，或取得的所得与其所设机构、场所没有实际联系，其来源于中国境内的所得，可能适用较低的税率（如20%）。
以上步骤和原则为确定税收的基础。具体计算时，还需考虑当地的具体税收法规和政策。