菱粉是一种淀粉，通常由西谷米或菱科植物（如菱角）的果肉制作而成。当菱粉与水混合并加热至熟透时，它会变成透明状，并且具有QQ的、略带弹性的口感。菱粉因其高支链淀粉与直链淀粉的比例（约80:20）而具有高尖峰粘度，这一特性使其适用于多种食品加工用途。
菱粉在中药学中的名称是菱粉，性味味甘、性凉，归心、肺、脾、胃经，具有健脾养胃、清暑解毒的功效。它还被传统医学认为具有抗癌作用。
菱粉的使用方法多样，既可以用于食品中，如制作布丁、蛋糕和西饼馅等，也用于化妆品中，因其无味道、无余味，适合用于需要精确调味的产品