制作鱼丸时，选择哪种鱼主要取决于地域和个人口味偏好。以下是一些常见的鱼类选择：
北方地区
黄海渤海、胶东辽东区域：常用 马鲛鱼（又称鲅鱼）制作鱼丸。
山东和苏北地区
主要使用 草鱼和 青鱼。
苏南、上海、浙北杭嘉湖平原
偏爱 白鲢和 花鲢，鱼丸颜色较透。
潮汕地区
常用的鱼有 那哥、 马鲛、 鳗鱼、 淡甲等海鱼。
两广海南
传统使用 鲮鱼。
其他选择
草鱼：多刺，但选择大条草鱼时，刮下大片鱼肉也可用。
鲈鱼：味道鲜美，适合制作鱼丸。
淡水鱼：如 鲢鱼或 鲮鱼。
黄花鱼、 真鲷鱼、 小参鲨等海鱼。
选择鱼类时，应考虑以下因素：
鱼肉新鲜度：新鲜活鱼是制作鱼丸的基础，鱼肉要起胶且微微黏手。
鱼肉质地：刺少肉厚、肉质紧实鲜甜的鱼更适合做鱼丸。
口感和风味：不同鱼类有不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择。
地域特色：不同地区有独特的鱼丸制作方法和选鱼习惯。
请根据您的具体情况和偏好选择合适的鱼类来制作鱼丸