去鱼刺的方法可以总结如下：
清理鱼肚和鱼鳃
清洗鱼时，务必去除鱼腹内的黑膜和鱼鳃中的血块，以减少腥味。
去鱼腥线
在鱼头下方和鱼尾处各切一刀，然后轻轻拍打鱼身，同时慢慢抽出鱼腥线。
片鱼肉
从尾部开始，沿着鱼的主骨片鱼肉，刀要贴着骨头，以保留更多鱼肉。
对于鱼背部的刺，可以采用“Z形切法”，在鱼肉厚的地方斜切，形成“Z”字形，以剔除小刺。
处理鱼排和鱼尾
鱼排部分的刺较大，可以直接用刀片剔除。
鱼尾部的刺较密集，可以沿着鱼刺两边各切一刀，然后用手轻轻拉扯鱼肉去除。
注意事项
使用锋利的刀和专门的片鱼刀，以便更好地控制力道和保持鱼肉完整。
在片鱼时，手上可以垫一块干净的棉布或毛巾，以防滑并感受用力的大小，保持刀法均匀。
对于鱼刺较密集的部分，如鱼背部，要细心沿着鱼刺生长方向切割，避免切断鱼刺。
最后，处理完所有可见的刺后，可以统一将刺向一个方向拉出，避免残留。
请根据这些步骤和注意事项，在处理鱼片时细心操作，以确保安全和口感