饭店建账需要考虑的费用主要包括以下几个方面：
开办费用
装修费用：门店装修、桌椅凳购置等。
办公费用：办公用品购置、办理工商税务证件等。
员工工资：员工在筹建期间的工资支出。
日常开支
食材成本：购买食品、饮料等原材料的费用。
人工费用：员工的工资、奖金、福利费等。
水电费：门店的日常水电消耗。
租金：门店的租赁费用。
营运成本：日常运营中的其他费用，如修理费、电话费、房租费、搬运费、清洁用品等。
固定资产
固定资产购置：如厨房用具、餐具等超过一定金额和年限的资产。
折旧：固定资产在使用过程中因磨损、老化等原因造成的价值减少。
其他费用
营销费用：广告宣传、菜单及菜牌设计等。
税金：应缴纳的增值税、所得税等。
其他杂项：如客用品、清洁用品、洗涤费、文具及印刷品、电话及电传、报刊订阅费、交通费及运费、燃料费等。
在会计科目设置上，一般需要包括：
主营业务收入
主营业务成本
营业费用（或管理费用、销售费用）
营业外收入与支出
固定资产及累计折旧
应收账款、应付账款、现金、银行存款等
具体会计分录示例：
购入原材料：借：原材料 贷：现金（银行存款、应付账款）
销售收入：借：现金（银行存款、应收账款） 贷：主营业务收入
月末盘点：将未使用的原材料冲回成本
请根据饭店的具体情况和会计政策，详细设置会计科目和账簿，并确保账目清晰、准确。