披萨拉丝是因为使用了特定的奶酪，通常是马苏里拉奶酪。这种奶酪之所以能拉丝，主要归因于其独特的分子结构特性：
酪蛋白分子结构：
马苏里拉奶酪中的酪蛋白在加热后，其分子结构会变得松散，允许酪蛋白之间的相对位移，使得融化后的奶酪可以流动。
脂肪和乳清的作用：
奶酪中含有的脂肪球和乳清在加热后融化，具有一定的黏性和润滑作用，帮助奶酪在受到拉力时保持连续状态，不易断裂，从而形成丝状。
加热和冷却过程：
在披萨制作过程中，芝士被加热融化，随后随着披萨的出炉逐渐冷却，这个过程中芝士的粘稠度增加，更容易形成拉丝效果。
pH值和含水量：
为了达到最佳的拉丝效果，芝士的pH值需在5-5.8之间，且含水量要适中，这样的条件有助于芝士在加热后拉丝。
马苏里拉奶酪的这些特性，在加热和冷却的过程中，使得披萨表面形成了特有的拉丝效果，这是制作披萨时非常受欢迎的一种视觉和口感体验