洗面筋的目的是为了从面粉中提取出富含蛋白质的面筋，具体原因包括：
提取淀粉：
面筋是面粉中淀粉经过洗涤后剩下的副产品。在工业化生产之前，人们通过洗面筋来获取淀粉，用于棉织行业的织布厂和毛巾厂生产原料棉纱上浆。
获得面筋：
面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，这些蛋白质在面团中吸水膨胀后形成网络状结构，是制作食品如挂面、油泼面等的重要原料。
改善口感和质地：
通过反复洗涤去除淀粉，面筋中的蛋白质成分增加，使得制成的食品口感更好，质地更有弹性。
营养利用：
面筋是一种高蛋白的植物性蛋白，营养丰富，适合作为膳食补充或食品原料。
经济价值：
在计划经济时代，由于粮食凭票供应，通过洗面筋可以有效地利用面粉，减少浪费。
洗面筋的过程通常包括将面团浸泡、搓洗，并用清水冲洗，以去除多余的淀粉，留下富含蛋白质的面筋。洗涤的次数会影响最终产品的质量，一般推荐洗涤3至5次以达到较好的效果