腊月十五吃素的传统习俗和信仰影响主要基于以下几点：
情绪波动：
农历初一和十五，月亮的盈亏影响导致海洋潮汐达到最大值，同时人体内的“潮汐”也达到最大值，情绪容易陷入极端状态。
素食含义：
在古代汉语中，“素”的含义不仅仅是白色、干净和质朴，还包括蔬食，即现代意义上的素食。
道教斋戒：
在道教中，全真派吃全素，正一派道长们在初一、十五及斋醮科仪时也要吃素。在家居士们则应在这类日子斋戒净心，自然选择吃素净食物。
避免犯戒：
道观选择初一、十五吃素，部分原因是这段时间内人们在月亮潮汐最大值的影响下，更容易犯戒。
健康与运程：
有观点认为，多吃素食对健康和事业都有积极作用，可以使人变得更聪明，甚至改变运程。
综合以上信息，腊月十五吃素是一种结合了传统习俗、信仰和健康观念的文化传统。