红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉，具体来说，红肉包括哺乳动物肌肉组织中的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。红肉之所以呈现红色，是因为其肌肉组织中含有较高量的肌红蛋白，这种蛋白质负责将氧气输送到肌肉中。红肉的特点是肌肉纤维较粗硬，脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉（如鸡肉、鱼肉等）。
需要注意的是，红肉中的营养价值丰富，含有优质蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和铁元素等对人体有益的物质。然而，红肉中的饱和脂肪含量较高，过量摄入可能会增加患心血管疾病的风险。因此，在膳食中应适量摄入红肉，并注意烹饪方法，尽量采用健康的烹饪方式如蒸、煮、氽，减少油煎油炸